Parlak Restaurant, 1954 yılında rahmetli Mustafa PARLAK tarafından kurulmuştur. Askerden önce ve sonra 1954 yılına kadar kunduracılık yapıyordu. Daha sonra kendi işini yapmaya verir ve halen Zincirli Han’da faaliyet olan Parlak Restaurant’ın temellerini o yıllarda atmıştır. İlk başlangıçta restoranın konsepti sulu yemek ve köfte üzerine idi. Daha sonra, 1960’lı yılların ortalarında şimdiki special’i olan Kömürde Piliçi aklında uzun sürelerde tasarlayıp, kömürde yapılmasını sağlamıştır. Mustafa Parlak, 1960’lı yılların ortasında konseptin olmazsa olmazı haline gelen Kömürde Piliçi hizmete koyarak Türkiye’de bu konuda bir ilki tattırmış ve daha sonra da herkesin beğenisini kazanmıştır. Kendisi çok iyi işletmecilik anlayışına sahip, her zaman yeniliğe açık ve hep hizmet sektörünün öncüsü olmuştur. Herkesin sevgi ve saygısını kazanmıştır. 1982 yılında vefat ettikten sonra oğlu Güray PARLAK, bayrağı devralmış ve günümüze kadar layıkıyla sürdürmüştür. Güray PARLAK’da bu ismin ve özellikle Tüm Türkiye’nin bildiği Kömürde Piliç lezzetini öncelikle Antalya’da farklı noktalarda uygulayıp, daha sonrada Türkiye’nin belirli yerlerinde bu lezzeti ölümsüzleştirmek istiyor.