Sedef'in kurucusu olan Fikret Özmen : 1959 yılında memleketim olan Eskişehir'de mesleğe 11 yaşımda (çırak-komi olarak) başladım ve büyük şehirlerde bu işin daha iyi yapıldığını anladım ve 1964 yılında İstanbul Fatih'e geldim. 1974 yılına kadar muhtelif yerlerde çalışıp mesleğimi ve sanatımı daha iyi yapabilmem için çalıştım ve 1974 yılında ilk dükkanımı (4 masalı lokantamı) açtım, büyümeyi atak yapmayı istiyordum. 1978'de 2. iş yerimi Sedef Büfe olarak açtım. Yine ufak 13 m2, çok tuttu, çok başarılı oldum. Ve Sedef Büfeye bir kardeş daha ilave ettik Sultanahmet'te 1984'te.